Bio-Almkäse aus eigener Herstellung
Käse ist nicht gleich Käse. Wenn die Kühe auf der Mordaualm weiden, dann fressen sie nur bestes Futter. Die Vielfalt an frischen und getrockneten Gräsern und Kräutern gibt der Bio-Almmilch ihren intensiven Geschmack. Und der wiederum ist das Geheimnis des herzhaften Bio-Almkäse aus dem Gschoßkaser von Bergbäuerin Anja auf der Mordaualm. Ihre Leidenschaft für die Käseherstellung, ihre Erfahrung und die guten Zutaten aus der Almregion sorgen für den würzigen Geschmack der Käsevariationen, darunter klassischer Hart- und Weichkäse, in Öl eingelegte Käsewürfel, Topfen. Butter und vieles mehr.
Bäuerin Anja liebt das Käsen
Das Prinzip der Käseherstellung ist den Menschen seit Jahrtausenden bekannt. Schmackhafter Gourmet-Käse entsteht, wenn Milch mit Hilfe von Milchsäurebakterien und Lab zum Gerinnen gebracht wird und sich die festen Bestandteile bestehend aus Eiweiß, Fett, Milchzucker und Mineralstoffen von der flüssigen Molke trennen. Dieser Prozess ist Bäuerin Anja vom Bergbauernhof Gschoßlehen in Ramsau bereits in „Fleisch und Blut“ übergegangen. Jährlich gibt sie ihr Wissen über die Herstellung von Bio-Almkäse den Sennerinnen auf der Mordaualm weiter.
Gourmet-Käse aus der eigenen Sennerei
Die Käseherstellung erfolgt ausschließlich aus Rohmilch. Die Milch reift mit Hilfe von Milchsäurebakterien vor und wird anschließend mit der Zugabe von Lab zum Gerinnen gebracht. Je nach Käseart dauert dies zwischen 30 Minuten und mehreren Stunden.
Wenn die so entstandene „Gallerte“ die richtige Festigkeit hat, wird sie mit einer Käseharfe in den „Käsebruch“ zerteilt. Je feiner dieser zerkleinert wird, desto mehr Molke setzt sich ab und desto härter wird der fertige Käse.
Ab jetzt sind wahres Fingerspitzengefühl und viel Geduld gefragt: Sie muss abschätzen, wann der Käsebruch die richtige Konsistenz zum Abfüllen in die gewünschten Formen erreicht hat. Beim Abtropfen, Pressen und Wenden wird die restliche Molke vom Käsebruch getrennt. Einige Käsesorten außer Frischkäse werden nach dem Formen in Salzlake gebadet, um schädliche Bakterien fernzuhalten und die Bildung der Rinde zu fördern. Frischkäse legen die Sennerinen mit selbst auf den Almwiesen gepflückten Almkräutern in Speiseöl ein.
Natürlich erzeugte Lebensmittel
Der Schnittkäse muss im letzten Schritt seiner Herstellung in Holzregalen in der Sennerei der Alm ruhen. Während ihrer Reifung werden die Käselaibe regelmäßig gewendet und je der Käsesorte gebürstet, gewaschen oder mit Edelschimmel behandelt. Diese Phase der Veredelung kann Wochen oder Monate dauern, und sie verleiht jeder Käsesorte ihren unvergleichlichen Charakter. Das Ergebnis sind die verschiedenen köstlichen Bio-Almkäse vom Gschoßkaser auf der Mordaualm, den die Gäste den Sommer über bei der Einkehr auf ihrem Brotzeitteller genießen können.
Geduld. Ruhe. Genuss
Die Kühe werden auf der Mordaualm am Gschoßkaser gemolken und ein Teil der Milch wird direkt vor Ort von Bäuerin Anja und den Sennerinen weiterverarbeitet. Die Geduld und Ruhe bei der Käseherstellung lohnen sich, denn die Gäste genießen den einzigartigen Geschmack des Bio-Almkäses und kehren für den Genuss dieser delikaten Gaumenfreude immer wieder gerne auf die Mordaualm zurück.
Für eventuelle Fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung!