Geräuchertes von Bauer Berni
Durch das Räuchern stellt Bauer Berni das echte, butterzarte Geräucherte her, das genüsslich auf der Zunge zergeht. Es besticht durch seine tiefe, satte Farbe und seine schöne Marmorierung. Das Aroma des Geräucherten ist verlockend. Das Fleisch ist zart und saftig geworden und verführt den Gaumen mit einer Textur, die einfach unwiderstehlich ist. Das Rindfleisch oder Schweinefleisch ist unglaublich geschmackvoll und das Ergebnis ist ein genussvolles Geräuchertes. Das schmeckt aufs Brot und pur am besten bei einer Brotzeit im Gschoßkaser auf der Mordaualm. Bauer Berni wünscht einen guten Appetit.
Seit Jahrhunderten angewandte Methode
Das Räuchern ist eine traditionelle Methode zur Konservierung von Lebensmitteln. Auch Bauer Berni vom Bergbauernhof Gschoßlehen in Ramsau beherrscht dieses alte Handwerk. Heute gilt Rauchfleisch als Delikatesse und bester Bestandteil in einer echt bayerischen Brotzeit.
Der Vorgang des Räucherns nimmt viel Zeit in Anspruch. So wie die Sennerinnen auf der Mordaualm bei der Käseherstellung viel Geduld benötigen, steckt auch in jedem handgemachten Stück Rauchfleisch jede Menge Liebe. Das Räuchern dient dazu, das rohe Fleisch haltbar zu machen, indem es mehrere Tage über dem Holzfeuer räuchert. Vor dem Räuchern wird das Räuchergut gesalzen, um ihm Farbe und Aroma zu verleihen. Nach dem Räuchern ist das fertige Produkt direkt zum Verzehr geeignet.
Almkulinarik
auf der Mordaualm
Geräuchertes im Gschoßkaser
Einkehr. Jause. Brotzeit
Wanderer und Mountainbiker genießen die hausgemachten Bio-Spezialitäten auf der Mordaualm. Besonders das von Bauer Berni liebevoll geräucherte Bio-Schweinefleisch oder Bio-Rindfleisch schmeckt an der frischen Bergluft nochmal so gut. Zusammen mit traditionell gebacken Bio-Bauernbrot, nach Almwiesen schmeckender Butter und einer der leckeren Variationen des Bio-Almkäses aus eigener Herstellung ist die Brotzeit komplett.
Von der Sur in den Rauch
Das gepökelt, geräucherte und getrocknete Rindfleisch ist eine wahre Bio-Spezialität. Das Rindfleisch stammt aus der eigenen Aufzucht vom biologisch bewirtschafteten Bergbauernhof Gschoßlehen in Ramsau. Die Rinder verbringen einen Teil ihres Lebens ebenfalls glücklich zu zufrieden auf den Bergwiesen der Mordaualm. Auf diese geduldige und langsame Aufzucht der Tiere entsteht das beste Bio-Rindfleisch.
Um das Fleisch zum Räuchern vorzubereiten, wird es nach alter Tradition von Hand gesalzen und gewürzt. Geeignete Gewürze sind Pfeffer, Piment, Kümmel, Koriander und Wacholderbeeren. Hinzu kommen Kräuter wie Rosmarin, Salbei, Thymian und Lorbeer, welche als ganze Körner verwendet werden sollten und erst kurz vor dem Pökeln in einem Mörser zerstoßen werden. Diesen Vorgang nennt man „Suren“.
Feiner Rauch durch Buchenholz
Ist das gute Bio-Schweinefleisch oder Bio-Rindfleisch von Bauer Berni in das Surfass geschichtet worden, wird das Fass mit einem Deckel verschlossen. Im Kühlraum zieht das Fleisch nun für etwa zwei bis vier Wochen gut durch. Danach wird es auf schonende Weise geräuchert und anschließend bis zu drei Monate von Bauer Berni zum Trocknen an der frischen Bergluft der Ramsau aufgehängt. Der zum Räuchern geeignete Rauch entsteht durch die langsame Verbrennung naturbelassener Nadel- und Buchenhölzer.
Für eventuelle Fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung!